Горы в окрестностях Кадамжая

Совсем недавно мне прислали ещё несколько фото из Киргизии. Все они сделаны в Кадамжайском районе.

На первом фотоснимке место, куда кадамжайцы ездили за грибами. Оно расположено в горах южнее Кадамжая, ближе к Хайдаркану (современное название — Айдаркен). Насколько я помню, их возил туда Владимир Александрович Антипин, а водителем у него был Вячеслав Панфёркин, если не ошибаюсь.

Грибное место

Здесь бывает много грибов

 

Следующие два фото сделаны приблизительно в том же месте.

Горная арча

Арча — древовидный можжевельник

 

Горный пейзаж

Горы Средней Азии

 

А это двор школы №17 в Кадамжае. Раньше она ещё называлась школой «40 лет Киргизии».

Двор школы №17 в Кадамжае

Современный Кадамжай

 

И на последнем фото – известная всем кадамжайцам гора Китовка, точнее – та часть её подножия, где находятся заброшенные здания больницы, строительство которой было давно заморожено.

Дорога на Китовку

Подножие Китовки

На фото — алабай

В этом выпуске — 15 фотоснимков собак среднеазиатской породы алабай, эту породу можно отнести, как к сторожевым, так и к служебным породам собак, но основной специализацией этих крупных собак всегда была пастьба и охрана домашнего скота, обычно овец и коз. Алабай до сих пор является прекрасным помощником пастухов в Средней Азии, а также используется для охраны жилища, как в ареале происхождения этой породы, так и в других странах, где она обрела популярность в наши дни.

Рыжий алабай

Алабай тёмного тигрового окраса

Крупный светло-серый алабай

 

Наряду с вышеупомянутым использованием алабаев, их также всё ещё используют в собачьих боях:

Драка алабаев

Светлокоричневый черномордый алабай

 Чёрно-белый алабай в лесу

Тигровый алабай

 Чёрно-белые щенки алабая

Коричневые с белым щенки алабая

Алабай - разноцветные щенки

Подросшие щенки алабая

Маленький алабай

Большой алабай и маленькая девочка

Сидящий алабай

Алабай мчится по снегу

Каракал — дикая кошка, похожая на рысь

Неоглядны пустыни Туркмении. Песчаные барханы, как волны, укачивают в дороге. Целый день пылит машина под солнцем. Один жёлтый холм сменяет другой, редкие кустики колючек и солянок. Совсем не часто встречаются группки деревцев саксаула. Жара. Вот на ветки взобралась степная агама, всё-таки не так печёт, хоть какой-то ветерок. А ящерица круглоголовка наоборот зарылась вглубь. Вокруг, казалось бы, ни души.

Но к вечеру пески будто просыпаются, летом всё оживает в сумеречное и ночное время. Пролетели по своим делам рябки. Вокруг стоянки крутится откуда-то взявшаяся саксаульная сойка, ей любопытно, что это мы из машины выгружаем. Наверняка еду.

Утром весь песок вдоль и поперёк испещрён следами и всякими значками-иероглифами. Вот многоногие цепочки от жуков-чернотелок, вот полосы зигзагом от разных змей (у каждой свой «почерк»). А вот прошёл серый варан — «песчаный крокодил», по-туркменски — «зем-зем», он был внесён в Красную книгу. Ушастый ежик спешит по своим делам. Он похож на нашего европейского ежа, только ушки у него крупные, а сам он мелкий. Почему-то он не может или не хочет плотно сворачиваться при опасности, всегда мордочка чуть-чуть торчит. Может быть поэтому его колючая шкурка – обычная находка на дорогах и в песках. Это останки после разбойного нападения на ежа филина или какого-нибудь четвероногого хищника.

Идём дальше, чаще стали встречаться кустики растений, песчаной акации и саксаула – недалеко колодец. Что это? Крупный кошачий след? Правда, лапа узкая. Это каракал приходит под утро к колодцу попить воды, видны отпечатки его лап на утрамбованной площадке рядом с овечьей поилкой.

Пьющий каракал

Каракал на водопое

 

В бывшем СССР область распространения каракала была ограничена Каспийским морем, Амударьёй, Устюртом и Аральским морем. Это самый северный регион из всего обширного ареала каракала. За рубежом он обитает в Афганистане, Иране, Малой Азии, Ираке, Сирии, Палестине, по всей Аравии и в Индии. В Африке каракал встречается на всём материке до мыса Доброй Надежды, правда, он избегает сплошных тропических лесов.

Три африканских каракала

Африканские каракалы

 

В Красной книге СССР этот вид имел 1-ю категорию охраны – это редкий, исчезающий вид для стран СНГ. А вот в Красную книгу МСОП туркестанский каракал был занесён лишь по 3-й категории охраны.

По многим признакам каракал находится между рысями и мелкими кошками. Это довольно крупный зверь, размером лишь немного мельче обычной рыси. Вес самца каракала — 11-13 кг. Внешний облик и все пропорции у него интересные и необычные. Это крупная кошка лёгкого сложения на высоких ногах – контур тела почти вписывается в квадрат. Хвост короткий, около трети длины тела (но всё же это длиннее, чем у рыси). Ноги сильные и худощавые. Голова каракала более вытянута, чем у рыси. У каракала нет бакенбардов, которые как раз и делают «лицо» рыси плоским, а голову шарообразной.

Общую лёгкость и поджарость придаёт каракалу короткий и плотно прилегающий к телу, не пушистый мех. Окраска спины, боков, ног и хвоста однотонная, песчано-жёлтая, с сильной сединой. Горло, брюхо и внутренние части ног окрашены в беловатые тона. Уши с тыльной стороны чёрные, на их вершинах большие чёрные кисточки. Отсюда идёт название зверя – чёрное ухо, «кара-кулак» по-тюркски.

В Туркмении зверь распространён главным образом в бугристых, закреплённых песках. Реже он встречается на глинистых холмистых участках кустарниковой пустыни, в опустыненных предгорьях и невысоких безлесных горах.

Изредка эта кошка появляется в тугаях и тростниковых зарослях крупных рек. Сюда каракал заходит, охотясь на зайцев-песчаников и фазанов. В Репетекском заповеднике в восточной части Каракумов он круглый год живёт в «лесах» из чёрного саксаула, который там растёт в виде довольно крупных деревьев. Из саксаульников на охоту часто выходит в барханы и закреплённые пески, где ловит зайцев-толаев и тушканчиков. На стопах лап у каракала, живущего в этих местах, густые щётки волос – своеобразное приспособление для передвижения по сыпучему песку. А вот у каракалов, живущих в каменистой пустыне, таких щёток не бывает.

Каракал – это настоящая кошка. И питается зайцами и грызунами: песчанками, сусликами, тушканчиками, реже – птицами. С голоду ловит рептилий и насекомых. В Индии каракал охотится ещё на мелких антилоп и оленей. В юго-западной и южной Африке он нападает на газелей и обезьян. Иногда убивает змей. Бывает также, что устраивает налёты на домашних животных – овец, коз, кур. Остатки добычи прячет в каменистых россыпях, в кустах и в дуплах деревьев. Как и многие другие животные в пустынях, каракал очень запаслив.

Живя в местах, бедных водой, или вдали от неё, каракал пьёт нерегулярно. Он довольствуется влагой, получаемой при поедании добычи. Но в летние жаркие месяцы поселяется вблизи колодцев и источников. В Туркмении однажды поймали каракала в колодце. Зверь регулярно посещал его, и, чтобы попить воды, спускался вниз по неровностям стены на глубину 15 метров.

В Каракумах в летние ночи каракал в поисках добычи проходит до 20 километров, избегая при этом троп и дорог. Убежище устраивает в чужих норах или просто в зарослях кустарников. Летом, когда жарко, выходит на охоту только ночью, а вот зимой и весной в прохладные дни идёт добывать пищу в любое время суток, как только проголодается.

Каракал – ловкий и подвижный хищник. Стремительные и сильные движения, большие, очень манёвренные прыжки помогают ему схватывать взлетающих птиц, к которым он крадучись подползает. Но он способен и открыто преследовать дичь. Судя по следам, этот кот на коротком расстоянии легко, четырёхметровыми прыжками догоняет зайцев-песчаников. Свою добычу каракал схватывает передними лапами или сбивает ударами.

Большая ловкость каракала издавна нравилась людям, и они придумали особый вид соревнования, которым особенно увлекались в Иране и Индии. Специально прирученных и тренированных зверей по одному напускали на стаи прикормленных к определённому месту голубей. Хищник молниеносными движениями успевал убить в среднем до десятка птиц, прежде чем голуби, поняв, что происходит, разлетались.

Котята у каракалов в Туркмении появляются в начале апреля. В выводке до 5 котят, они слепые и беспомощные. А уже в конце апреля или начал мая котята шустро бегают около логова. Когда к ним подходишь, они злобно шипят и угрожающе открывают пасть.

Три котёнка каракала

Маленькие каракальчики

 

Каракал не тигр и не барс, он – кот средних размеров, его врагами и конкурентами могут быть все хищники его роста и крупнее. Это может быт волк, собака, барс, гиена, а кроме них ещё лисица и шакал (только в качестве конкурентов). Правда, каракал хорошо лазает по деревьям и на них спасается от преследования врагов, но в пустыне дерева поблизости может и не оказаться! Он сильный противник, редкие собаки в одиночку могут его взять. А вот на человека не нападает даже раненым, как говорят.

В Индии, Иране, Египте, Сирии и некоторых других странах дрессированных каракалов раньше использовали как ловчих зверей для охоты на зайцев, мелких антилоп, лисиц, журавлей, голубей и другую дичь. Этих кошек держали раджи в Индии и ценили их даже выше гепардов. У древних египтян с каракалом были связаны религиозные представления. Из погибших животных делали мумии, но были ли у них каракалы ручными животными – неизвестно.

В 1938 г. из-за низкой численности охоту на каракалов в Туркмении запретили. В 50-х гг. промысел уже снова не ограничивали. Общее количество каракала при СССР исчислялось всего сотнями особей. И за пределами территории СНГ, как в Африке, так и в Индии, распространение и численность каракала снижается, его повсеместно считают исчезающим видом.

Плов по-узбекски

Сегодня, как и обещал, рецепт приготовления плова по-узбекски. Рецепт взят из кулинарной книги, вышедшей ещё в советское время.

Рис предварительно замачивают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 2 часов. Баранину нарезают кусками массой 1-1,5 кг и обжаривают в чугунном котле в нагретом до температуры 160-170°C жире до образования румяной корочки, затем кладут нарезанные полукольцами репчатый лук и соломкой морковь и обжаривают всё вместе. После этого добавляют горячую воду (соотношение риса и воды 1:1), соль и зирвак и тушат 25-30 минут. Затем закладывают ровным слоем набухший в воде рис, добавляют специи: — анис, барбарис или молотый перец (можно добавить также промытую сушёную курагу, около 20 г), соль и варят в открытой посуде.

Когда вода испарится,плов шумовкой собирают к середине горкой, прокалывают в нескольких местах палочкой, плотно закрывают котёл крышкой и доводят плов до готовности на очень слабом огне ещё 30-35 минут. Готовый плов аккуратно перемешивают, перед этим плов можно посыпать небольшим количеством тмина.

При подаче плов укладывают в касы (глубокие фарфоровые чашки типа больших пиал) или в большую тарелку горкой, сверху кладут нарезанные кусочки мяса и посыпают шинкованным луком. Отдельно можно подать редьку, нарезанную соломкой.

Ингредиенты на одну порцию: баранина – 110 г, крупа рисовая – 100 г, морковь – 100г, лук репчатый – 30 г, сало баранье или масло растительное 30 г, специи (анис, барбарис — по вкусу. Выход – 350 г.

Пловы

Плов – одно из самых любимых узбекских блюд. Существует много видов плова в зависимости от мяса (баранина, козлятина, конина, мясо птицы и дичи) и способа приготовления. Наиболее широко известен узбекский плов, когда овощи и рис варят в одном котле. В Бухаре распространён афганский способ приготовления плова – так называемый «кабульский». Особенность этого способа заключается в том, что приправу готовят в одном котле, а рис варят в другом.

Несмотря на большие различия в технологии приготовления того или иного вида плова, существуют три общих последовательных приёма, характерных для узбекской кухни.

Первый из них – перекаливание жира. Как правило, для этого используют чугунный котёл (казан). Чтобы правильно перекалить хлопковое или другое растительное масло, необходимо сильно разогреть котёл, затем влить в него масло. В процессе перекаливания вначале появляется дым темноватого цвета, который затем переходит в белый. Растительное масло хорошо перекалится, если его после появления дыма некоторое время подержать над умеренным огнём, время от времени помешивая. Брошенные в масло луковица или морковь нейтрализуют содержащиеся в масле горькие вещества.

Баранье сало нарезают кубиками, растапливают, затем снимают шкварки и прогревают ещё 5-7 минут на слабом огне. Это способствует уничтожению специфического запаха.

Следующий приём – приготовление зирвака (приправы) и тушение мяса с луком и морковью. Это важный технологический этап. Продукты должны быть пережарены так, чтобы каждый из них сохранил свойственный для него вид. Необходимо всё время следить, чтобы продукты не прилипали к стенке и дну котла. Для этого регулируют огонь.

Зирвак

Зирвак для плова

В отличие от других блюд, в плов воду и соль кладут в два приёма: — в зирвак и после закладки риса. Зирвак должен кипеть на слабом огне. Специи добавляют в него после тушения продуктов. После того, как зирвак будет готов, закладывают рис. Необходимо следить за тем, чтобы зирвак не смешивался с рисом. Рис должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть к дну котла. Большое значение при закладке риса имеет количество воды. После закладки риса плов необходимо подсолить и довести до готовности.

Узбекский плов в казане

Узбекский плов в казане

В этой статье рассказано в общих чертах об основах приготовления среднеазиатского плова, в частности – узбекского плова. Далее последуют более конкретные рецепты приготовления плова по-узбекски, плова из риса и гороха, бухарского плова, плова по-фергански и по-самаркандски, а также таджикские и и азербайджанские рецепты приготовления плова.

Сай в Кадамжае

Я неоднократно публиковал на этом блоге те немногие фотографии, имеющиеся у меня, которые были сделаны в Кадамжае, посёлке на юге среднеазиатской республики Кыргызстан, которая в советские времена называлась Киргизия, да и по сей день большинство русскоязычных называют эту страну именно так.

И вот несколько минут назад я обнаружил ещё один фотоснимок из Кадамжая, он был сделан ещё 7 лет назад, в мае 2005 года. Это река (на местном языке — сай) Шахимардан, по-узбекски это название писалось «Шохимордон», а сейчас наверно вообще пишется латиницей, на которую перешёл Узбекистан. Название «Шахимардан» скорее узбекское, чем киргизское, так как в своих верховьях эта река протекает через узбекский анклав, который тоже называется Шахимардан.

Река Шахимардан

Впереди за углом, вверх по течению, расположен мост (на фото он не виден), слева – больница, а на правом берегу дорога ведёт на Пульгонский автовокзал. Позади, ниже по течению, через сай идёт мост от старого спортзала в село Пульгон.